Chef de catering – Pastelería y Gestión de Eventos Culinarios
Departamento: CRAVE Catering – Culinaria
Reportes a: Chef Ejecutivo / Liderazgo Culinario de Catering
Tipo de empleo: A tiempo completo
Ubicación: Área de Minneapolis–Saint Paul

Resumen del puesto
CRAVE Catering busca un Chef de Catering experimentado, organizado y creativo, con enfoque en la gestión de pastelería y eventos culinarios, para unirse a nuestro equipo en crecimiento. Este puesto combina la producción práctica de pastelería y cocina con responsabilidad de liderazgo para la exitosa ejecución de bodas, eventos corporativos, celebraciones sociales, eventos en el lugar y experiencias de catering a gran escala. El candidato ideal tiene una sólida experiencia en pastelería, se siente cómodo apoyando la producción salada y puede gestionar con confianza las operaciones culinarias en eventos. Esta persona supervisará la preparación del evento, los plazos culinarios, la presentación de la comida, la instalación de la cocina y la estación, la dirección del personal, la ejecución del servicio y el desglose posterior al evento, manteniendo los estándares de CRAVE en cuanto a calidad, hospitalidad y profesionalidad.

Responsabilidades clave
Gestión de eventos culinarios
Actuar como responsable culinario en eventos de catering asignados desde la preparación final hasta la finalización del evento.
Revisa los pedidos de los banquetes, menús, número de invitados, requisitos dietéticos, plazos, planos, necesidades de equipamiento y expectativas de servicio antes de cada evento.
Coordinarse con la dirección culinaria, ventas, operaciones, equipos de locales y responsables de servicio para asegurar que todos los detalles del evento se comprendan y ejecuten correctamente.
Desarrollar y gestionar los plazos de producción culinaria, listas de embalaje, hojas de retirada, listas de equipos y planes de ejecución in situ.
Confirmar que la comida, suministros, equipo de servicio, artículos pequeños, señalización y artículos especiales estén completos y correctamente embalados antes de la salida.
Liderar la instalación culinaria en los espacios de eventos, incluyendo cocinas temporales, zonas de emplatado, buffets, puestos de acción, expositores de postres y espacios de trabajo en el back-of-office.
Dirigir al personal culinario durante la instalación, servicio, reabastecimiento, emplatado, ejecución en la estación y avería.

Realizar sesiones culinarias previas al evento para que los miembros del equipo comprendan las asignaciones, los horarios, los detalles del menú, las adaptaciones dietéticas y los estándares de presentación.
Monitorizar la calidad de los alimentos, temperatura, porciones, presentación, horarios y saneamiento durante todo el evento.
Comunicarse de forma proactiva con los responsables de eventos y la dirección del servicio para ajustar los tiempos o resolver preocupaciones operativas.
Resolver problemas culinarios de forma calmada y profesional mientras protege al
Experiencia de los huéspedes.
Asegurarse de que todas las comidas dietéticas y los alimentos sensibles a las alergias estén correctamente etiquetados, protegidos, comunicados y entregados a los clientes adecuados.
Supervisa la manipulación de alimentos tras el evento, organización de equipos, carga, limpieza y devolución de alimentos.
 Proporcionar retroalimentación oportuna tras el evento sobre el personal, producción, equipos, rendimiento del menú y oportunidades de mejora.
 Ayudar a formar y mentorizar a los miembros del equipo culinario en la ejecución, organización, presentación y estándares de servicio CRAVE de eventos.

Producción de pastelería y postres
 Preparar y preparar pasteles, postres emplatados, tartas, barras, galletas, mini postres y otros artículos especiales para eventos con catering.
Ayudar en el desarrollo de postres de temporada, selecciones de menús de cata, exhibiciones de postres y estaciones interactivas de postres.
 Producir productos de pastelería de forma consistente según las recetas CRAVE, especificaciones de porciones y estándares de presentación.
 Decorar y terminar los postres con una atención excepcional al detalle y atractivo visual.
 Adaptar recetas y platos del menú para satisfacer necesidades alimentarias sin gluten, lácteos, frutos secos, veganas y otras alimenticias.
 Empaquetar y organizar productos delicados de pastelería para su transporte, almacenamiento y servicio fuera del lugar.
 Gestionar las prioridades de producción de pastelería en función de los horarios de eventos, el número de invitados, el personal y el espacio disponible en la cocina.
 Supervisar los ingredientes, inventarios y suministros de la pastelería y comunicar las necesidades de compra o producción.

Catering Producción Culinaria
 Apoyar la preparación salada y la producción general de cocinas según el volumen del evento y las necesidades del negocio.
 Ayudar con la cocina, porción, emplatado, empaquetado, etiquetado y carga para bodas, eventos corporativos, catas y eventos especiales.
 Participar en catas con clientes, sesiones de desarrollo de menús, eventos en el local y exhibiciones promocionales.
 Aportar ideas creativas para menús de temporada, postres servidos, expositores de postres, estaciones interactivas y experiencias de huéspedes de alto nivel.
 Sigue recetas, hojas de producción, órdenes de banquetes, listas de embalaje y procedimientos culinarios establecidos.
 Colaborar con la dirección culinaria para determinar los requisitos de personal, producción, transporte y equipamiento para los próximos eventos.
 Ayudar a identificar mejoras operativas que aumenten la eficiencia, la consistencia y la preparación para eventos.

Calidad, organización y seguridad
 Mantener estándares excepcionales en sabor, frescura, consistencia, porciones y presentación.
 Seguir todos los procedimientos de seguridad alimentaria, saneamiento, gestión de alérgenos, etiquetado, transporte y almacenamiento.
 Mantener cocinas y espacios de trabajo limpios, organizados y eficientes.
 Ayudar a minimizar el desperdicio de alimentos mediante una producción precisa, un almacenamiento adecuado y un manejo responsable.
 Comunicar rápidamente preocupaciones sobre la producción, escasez, necesidades de equipo, problemas de personal y problemas de tiempo.
 Ayudar en la recepción, inventario, organización y rotación de ingredientes y suministros.
 Asegurar que el equipo de la empresa y los suministros para eventos se manipulen cuidadosamente y se devuelvan en condiciones organizadas.
 Representar profesionalmente a CRAVE Catering al interactuar con clientes, invitados, locales, organizadores y socios proveedores.

Cualificaciones
 Se prefiere título culinario o de pastelería, o una combinación equivalente de formación y experiencia profesional.
 Se prefieren tres o más años de experiencia profesional en cocina, pastelería, banquetes, hoteles, restaurantes o catering.
 Se prefiere ampliamente experiencia previa liderando equipos culinarios o gestionando operaciones de alimentación en eventos con catering.
 Sólido conocimiento de métodos de horneado, producción de pastelería, presentación del postre, escalado de recetas y preparación en alto volumen.
 Capacidad para apoyar tanto la producción de pastelería como la producción culinaria salada.
 Demostró capacidad para leer y ejecutar órdenes de eventos de banquete, planes de producción, plazos y listas de empaquetado.
 Fuertes habilidades de liderazgo, organización, resolución de problemas y comunicación.
 Capacidad para mantener la compostura y tomar decisiones acertadas en entornos de eventos de ritmo acelerado y alta presión.
 Comprensión de las restricciones dietéticas, alergias alimentarias y prevención del contacto cruzado.
 Capacidad para equilibrar la creatividad con la consistencia, eficiencia, coste de los alimentos y requisitos operativos.
 Fiable, flexible, orientado al equipo y comprometido con ofrecer una experiencia excepcional a los huéspedes.
 Certificación en seguridad alimentaria o disposición para obtener la certificación requerida.
 Puede ser necesario un permiso de conducir válido y un transporte fiable para las responsabilidades del evento.

Calendario y requisitos físicos
 Disponibilidad para un horario de catering flexible, incluyendo primeras horas por la mañana, noches, fines de semana y festivos, según las necesidades del evento.
 Capacidad para mantenerse de pie y trabajar durante largos periodos.
 Capacidad para levantar y cargar hasta 50 libras.
 Capacidad para trabajar de forma segura alrededor de hornos, batidoras, equipos calientes, refrigeración y utensilios de cocina comerciales.
 Capacidad para trabajar tanto en entornos de cocina permanentes como temporales.
 Capacidad para desplazarse entre la cocina de producción y los recintos del evento según sea necesario.

Cómo se ve el éxito
El candidato seleccionado elevará la oferta de pastelería de CRAVE mientras ofrece un liderazgo culinario seguro en los eventos. Esta persona estará altamente organizada, anticipará las necesidades operativas, se comunicará con claridad, liderará equipos de forma eficaz y garantizará que cada detalle culinario se ejecute con precisión. El éxito en este puesto significa que los eventos se desarrollen sin problemas, la comida se sirva de forma segura y puntual, las adaptaciones dietéticas se gestionan con cuidado, los postres y los platos del menú se presentan con gran belleza y los clientes y clientes reciben de forma constante la experiencia de alta calidad que se espera de

CRAVE Catering.
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